Крупы без глютена: список, основные свойства и применение
Содержание:
- Безглютеновое питание
- Для родителей о детском питании
- Вопрос прикорма и детского питания: стоит ли использовать безглютеновые крупы для детей?
- Ответы на распространенные вопросы
- Зерновые без глютена
- 7/ Миндальная мука
- Кукурузная мука
- Какие последствия у целиакии?
- Кому надо придерживаться безглютеновой диеты?
- 7 видов безглютеновой муки: список названий
- Непереносимость глютена
- Крупы без глютена или крупы с глютеном – что выбрать
- Основные безглютеновые каши
Безглютеновое питание
Основной принцип глютеиновой диеты довольно прост: глютен содержится в продуктах, в которых имеется большое количество углеводов. Невключение такой продукции в свой рацион уже можно назвать первым шагом на пути процесса похудения. Переход на диету безглютенового типа значит включение в свой рацион свежих продуктов: мяса, молока без консервантов, фруктов, овощей, рыбы, яиц. .
Во время безглютеновой диеты можно употреблять вместо привычных каш экзотические крупы, которые обладают необычным вкусом, а также органическим и минеральным составом. Для этого можно употреблять амарант, киноа, а также теф. Но можно употреблять и отечественные крупы, в которых нет глютена: пшено, кукурузу либо гречку. Хлеб, лепёшки и остальную продукцию можно изготавливать при помощи специальной муки.
Безглютеновая диета: список продуктов
Те, кто страдают от целиакии, могут получить вред от употребления глютеносодержащей продукции. Со списком запрещённой продукции должны быть знакомы и те, и другие, в него включены:
- Пиво.
- Манка.
- Сыр.
- Майонез
- Соевая продукция
- Консервы
- Колбасы
- Мороженое, а также йогурты с длительным сроком хранения
- Имитации продуктов питания
- Картофель фри
- Водка, которая не прошла процесс дистилляции
- Макароны и другие хлебобулочные изделия.
Исключённая из рациона продукция может лишить человека получения целого ряда ценных компонентов: витаминов, микроэлементов, а также клетчатки. Чтобы восполнить такую потерю, стоит использовать продукты из списка:
- Бобовые
- Картофель
- Орехи
- Ягоды и фрукты
- Растительное масло
- Свежая рыба и мясо
- Кофе, не содержащий глютена
- Овощи в любой форме приготовления
- Натуральный чай
Для родителей о детском питании
Активный контроль над наличием элемента в питании для детей начался после того, как в США и странах Европы участились случаи целиакии среди такой возрастной категории.
Поскольку это наследственное заболевание, то особо аккуратно нужно знакомить с едой, содержащей этот белок, именно детей, в семьях которых есть случаи такой болезни.
Выяснилось, что приобретенная глютеновая непереносимость все чаще возникает у детей, матери которых во время беременности неправильно питались.
У изначально здорового ребенка при употреблении глютенового элемента в больших количествах (особенно скрытого, который содержится в больших количествах в полуфабрикатах, молочных продуктах и сладостях промышленного производства) могут возникнуть проблемы с пищеварением, а в дальнейшем сформироваться пищевые аллергии или даже стойкая непереносимость
Поэтому важно контролировать качество пищи, попадающей в рацион детей
В первую очередь ребенка нужно познакомить с кашами, не содержащими глютен:
- рисовой;
- кукурузной;
- гречневой.
Врачи рекомендуют именно в таком порядке, так как рис усваивается лучше всего. Этот список безглютеновых каш для детей нужно знать всем женщинам, которые готовятся стать заботливыми матерями.
Овсяная и пшенная каши лучше отложить на более поздний период, так как первая довольно часто вызывает аллергии, а вторая – тяжело усваивается.
Вышесказанное не означает, что отказываться от употребления продуктов, имеющих этот белок в составе, нужно полностью (если конечно нет врожденной непереносимости клейковины). Ведь он является источником многих полезных веществ. Лучше всего повременить с их вводом в детский прикорм. А в дальнейшем внимательно подходить к выбору пищи для своих детей, сведя к минимуму употребление некачественной продукции. Конечно, нужно знать, какие крупы и каши вообще глютен не содержат, но это не значит, что следует питаться только этими продуктами.
Тяжело дело обстоит, когда ребенок рождается с целиакией, и по каким-то причинам грудное вскармливание невозможно. В этом случае обязательно использование исключительно высокоадаптированных безглютеновых молочных смесей. На упаковке должна быть соответствующая информация.
Мнение доктора Е.О. Комаровского
Известный педиатр Комаровский говорит о том, что среди молодых мам чрезмерно популярна тема: глютен – что это в детском питании и в детских кашах. Лет 20-30 назад о нем никто из простых обывателей не знал, кроме того, не каждый врач в своей практике каким-то образом мог применить знания о таком белке. О наличии или отсутствии элемента в детском рационе должны беспокоиться родители тех малышей, которые страдают непереносимостью данного белка.
Конечно, глютеновый вред для больных целиакией оспаривать никто не будет. Но часто с введением в прикорм каш с белком возникают определенные нарушения пищеварения (повышенное газообразование, вздутие живота, диарея и т.д.)
И здесь очень важно правильно диагностировать целиакию. Одно из основных исследований, которое поможет определить это заболевание, является биопсия слизистой тонкого кишечника, по результатам которой и определяется наличие или отсутствие болезни
Главное – диагноз должен ставить врач.
Самостоятельное назначение безглютеновой диеты чревато серьезными последствиями.
Доктор утверждает, что многие на совести родителей, популяризируя данную тему, увеличивая тем самым собственный доход (ведь специализированные продукты на порядок дороже обычных). Поэтому если проблем с его переносимостью нет, готовить для детей только каши и другие продукты без глютена не стоит.
Вопрос прикорма и детского питания: стоит ли использовать безглютеновые крупы для детей?
Каши из различных зерновых и круп – важный элемент детского питания. Обычно их начинают вводить в прикорм сразу после первых овощей – в возрасте 4-6 месяцев.
Применять для прикорма глютеновые крупы не стоит. О причинах такого решения я уже говорила ранее – глютен мешает кишечным ворсинкам всасывать полезные витамины и элементы, препятствует сбалансированному питанию.
По этой причине первыми в рацион малыша следует включить безглютеновые крупы. Делать это лучше в такой последовательности.
|
Нередко в 4 месяца новорожденному только дают попробовать первый овощ. Но бывает, что малыш растет на искусственном вскармливании. Тогда прикорм вводят раньше. Первыми вводят гречку и рис, так как они легко усваиваются, не вызывают аллергий и разладов пищеварения. |
|
Следующей кашей после гречки и риса может стать кукурузная крупа. Ее не рекомендуют давать много, однако попробовать в качестве прикорма можно. |
|
Если прикорм малышу ввели рано, то уже к полугодовалому возрасту можно «подключить» овсянку. |
Помимо того, что нужно учесть очередность ввода прикорма, следует также не забыть о некоторых правилах.
Во-первых, давать каши малышу впервые рекомендуется в первой половине дня. Так вы сможете увидеть, есть ли реакция, и какая она.
Во-вторых, начинать вводить прикорм следует с половины чайной ложки, так как организму ребенка нужно приспособиться к новому продукту.
Также при выборе круп и каш не забывайте читать этикетку
Важно отсутствие вредных консервантов, красителей, и разумеется, глютена
Что такое глютен, и в чем его вред?
Ответы на распространенные вопросы
Есть ли глютен в квасе?
Да. Обычно этот напиток изготавливают из концентрата квасного сусла, который получают их хлебцов и сухарей (ржаных и пшеничных). В квасе белка не много (примерно 0,2%), но это преимущественно глютен, поэтому традиционный вариант лицам с целиакией противопоказан. Таким людям можно пить другие виды напитка брожения: из березового сока, из свеклы, но готовить их придется самостоятельно.
Существует ли безглютеновое пиво?
Да, но его нужно хорошенько поискать. Главные компоненты этого напитка – вода, хмель и солод. Темные и светлые сорта проросшего зерна получают из ячменя, значит, все популярные сорта пива содержат глютен. Выход – искать напиток, сваренный на рисе или кукурузе, сорго. Некоторые производители делают его на ячмене, но потом полностью удаляют остатки протеина (тщательно фильтруют) и ставят отметку gluten free.
В каких макаронах нет глютена?
Сырьем для изделий хоть из твердых, хоть из мягких сортов является пшеница, поэтому обычная вермишель и самая дорогая итальянская паста включают аллерген глютен. Но не стоит расстраиваться. В больших супермаркетах продается рисовая вермишель и гречневые макароны. Их легко опознать по цвету: продукт из риса практически прозрачный, похож на леску, изделия из гречихи темно-коричневые. Вкус у них совершенно другой, непривычный, цена довольно высокая, но зато изделия безопасны. Но все же обязательно смотрите состав.
В каких сладостях нет глютена?
Поскольку торты и пирожные, пирожки и булочки, вафли и печенье под запретом, то придется искать им замену. Без муки и без глютена сладостей не так уж и мало:
- халва (из кунжута, фисташек, подсолнечника, арахиса);
- сухофрукты, грильяж, орехи в шоколаде и шоколадной глазури;
- шоколад без начинок;
- цукаты;
- мармелад;
- зефир и пастила;
- желейные конфеты;
- муссовые торты и десерты полностью из желе с фруктами;
- ирис, карамель и все леденцы.
Мороженое подойдет, если в нем в качестве стабилизатора консистенции использованы камеди. Лучше выбирать белый пломбир, добавлять в него фрукты и ягоды.
Целиакия – опасное заболевание, что поддается лечению только диетой, в которой под запретом еда, содержащая клейковину. Чтобы приобретать безглютеновые продукты, нужно всегда иметь под рукой таблицу, список изделий, лишенных аллергена. В супермаркете подсказкой станет пометка на изделиях “глютен фри” и знак в виде перечеркнутого колоска пшеницы.
Зерновые без глютена
-
№1 Просо
Из проса получают крупу – пшено и муку. В пшене много витаминов В1, В2, В5, РР, белков. Также пшено богато железом, цинком, магнием, кремнием, кальцием, медью и т.д.
-
№2 Рис
Из зёрен риса производят крупу и крахмал, а из рисовых зародышей — масло. Из рисовой муки варят каши или делают пироги. В рисе также много углеводов и белка, но нет глютена.
-
№3 Гречиха
Не относится к злаковым. Из гречихи делают три вида круп: ядрицу, продел, дроблёную ядрицу. Из неё готовятт гречневую кашу, котлеты, супы и различную выпечку. Из-за отсутствия глютена невозможно использовать для выпечки хлеба. Гречишную муку используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Гречиха богата фолиевой кислотой.
-
№4 Кукуруза
Кукуруза хороша тем, что её можно употреблять в разных видах. Начиная отварными початками и заканчивая кукурузной мукой. Из кукурузной муки крупного готовят каши, тонкого — вареников, оладий, пудингов и другой выпечки. Кроме того, что в кукурузе нет глютена, в ней много калия.
-
№5 Сорго
Перерабатывают в крупу, муку и крахмал. Сорго богато углеводами, белками, каротином, дубильными веществами, витаминами.
-
№6 Саго
Добывают из сердцевины ствола саговой пальмы и из кукурузного/картофельного крахмала. Богата углеводами.
-
№7 Амарант
Амарант называли «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков». Молодые листья напоминают шпинат, из них готовят горячие блюда.
-
№8 Чумиза
Головчатое просо или чёрный рис. Изготавливают крупу и муку. Без глютена.
-
№9 Киноа
Псевдозерновая культура. Также была хорошо известна инкам. Из неё варят кашу. Муку используют для изготовления макаронных изделий, хлеба и других блюд. Добавляют в супы, салаты, выпечку и в десерты.
7/ Миндальная мука
Французские и итальянские кондитеры не мыслят жизни без вкусной муки, сделанной из перемолотых миндальных орехов. Сторонникам ЗОЖ она тоже нравится: белка, главного женского витамина Е и полезных жиров в ней ровно столько, сколько в орехах. Минус только один – продукт стоит сравнительно дорого. Поэтому использовать его нужно с умом: добавлять в смузи и соусы, чтобы придать им густоту и восхитительную миндальную нотку (идеальное сочетание – с вишней), и делать сыроедческие десерты (термическая обработка лишает продукт львиной доли полезных свойств).
Идеальное блюдо: шоколадные конфеты
Смешайте в блендере 200 г миндальной муки, 100 г фиников без косточки и 2 ст. л. какао-порошка без сахара. Добавьте в массу 50 г сушеной клюквы, грубо измельченной ножом, перемешайте руками или вилкой и сформируйте из получившегося теста конфеты-шарики. Выложите их на доску, застеленную пергаментом, и уберите в холодильник на час.
Кукурузная мука
Кукурузная мука производится из всего ядра, включая отруби, зародыш и эндосперм. Она обычно используется в качестве загустителя для жидкостей и может использоваться для изготовления лепешек и хлеба.
Кукурузная мука поставляется в виде белых и желтых сортов и может быть объединена с другими видами безглютеновой муки. Она имеет высокое содержание клетчатки и является хорошим источником каротиноидов, таких, как лютеин и зеаксантин. Эти два растительных соединения действуют как антиоксиданты и могут принести пользу здоровью глаз, уменьшая возрастную дегенерацию желтого пятна и, следовательно, риск возникновения катаракты (, , ).
Она также обладает высоким содержанием витамина B6, тиамина, марганца, магния и селена ().
Кукуруза из другой ветви зерновых, в отличие от богатой глютеном пшеницы, ячменя и ржи. Перекрестное загрязнение, как правило, более вероятно в фабричных пищевых продуктах, приготовленных из кукурузной муки. Даже кукурузный хлеб может содержать обычную муку.
Подробно о полезных свойствах кукурузной муки читайте на этой странице – Кукурузная мука: польза и вред.
Какие последствия у целиакии?
Исчезновение основной симптоматики глютеновой энтеропатии с течением времени вовсе не будет значить то, что болезнь полностью отступила и не может вернуться с новым приступом осложнений. Здоровье в это время всё ещё продолжает подрываться и в дальнейшем проявляется в виде серьезных заболеваний, к примеру, гипокальциемии — это процесс нарушения усвоения кальция и витамина Д в организме больного. Процесс нарушений минерального обмена может оставаться следствием особой непереносимости глютена и поражений в процессе всасывания кишечником. По таким же факторам и происходит развитие недостатка фолиевой кислоты, а также железа в организме.
После проведения экспериментов было доказано, что токсичный тип перегрузки всего кишечника со временем наступает у каждого, кто в своём меню содержит повышенное количество продуктов с содержанием глютена, даже если аллергии либо глютеновой энтеропатии не наблюдается. В это время слизистая тонкого кишечника начинает становиться наиболее проницаемой, в конечном счёте пища начинает плохо и долгое время перевариваться.
Чтобы восстановить здоровье кишечника, стоит в течение двух месяцев соблюдать особый режим питания. Безглютеиновая диета может стать хорошей профилактикой развития заболевания в желудочно-кишечном тракте, так как в это время у человека включаются компенсаторные механизмы, которые помогают устранять все повреждени. Также стоит исключить возможность накопления глютена в процессе употребления большого количества продуктов, содержащих в себе глютеновый комплекс.
Кому надо придерживаться безглютеновой диеты?
Пока разработки и испытания лекарства от целиакии продолжаются, единственным вариантом для людей с непереносимостью клейковины остается безглютеновая диета
Ее важно соблюдать, поскольку протеин пшеницы обнаруживается даже в грудном молоке
Целиакия может быть разной степени выраженности. Некоторые люди страдают ее слабой формой в определенные периоды жизни. У них нарушается всасывание полезных соединений в кишечнике из-за его заболеваний, инфекций, приема антибиотиков. Болезнь часто дает о себе знать в младенческом возрасте (6-12 месяцев), когда ребенок получает первый прикорм с этим белком (например, манная каша).
Главный источник клейковины – пшеница, в этом злаке ее больше всего, поэтому безглютеновая диета базируется на отказе от мучного (хлеб, выпечка), сладостей (торты, пирожные), фаст фуда, вермишели и других макаронных изделий.
Значит, это хороший способ для похудения, вот почему такая диета популярна среди тех, кто не страдает непереносимостью, но хочет сбросить лишний вес.
7 видов безглютеновой муки: список названий
Помимо пшеницы и ржи, существует как минимум 6 злаковых культур, которые могут быть использованы для изготовления муки по отдельности или в составе микса.
Кукурузная
Способ получения – измельчение кукурузных зерен. Кукурузная мука без глютена регулирует уровень сахара в крови и полезна людям с медленным обменом веществ. Поскольку кукуруза не содержит клейковину, ответ на вопрос, есть глютен в кукурузной муке, отрицательный.
Овсяная
Овсяная мука без глютена содержит ряд полезных аминокислот и много клетчатки. Продукты из нее способствуют здоровой работе сердечно-сосудистой системы.
Глютен в овсяной муке отсутствует, но может содержать следы. Это нужно учитывать больным целиакией.
Льняная
Является ценным низкокалорийным продуктом. Употребление изделий из нее благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и очищает кишечник. Глютен в льняной муке отсутствует. Польза семян льна и возможность их употребления для похудения.
Рисовая
Рисовая мука без глютена содержит много витаминов группы В и ряд микроэлементов. Она является гипоаллергенной и подходит для питания детей первого года жизни.
Универсальная
Мука универсальная без глютена представляет собой смесь разных безглютеновых культур. Чаще всего сочетают рисовую, ржаную, льняную и гречневую. Состав может меняться в зависимости от производителя. В него может входить любая мука, которая не содержит глютен.
Универсальная мука без глютена торговой марки “Гарнец”
Гречневая
В составе обнаружены все витамины группы В. Она обладает антиоксидантным действием, благодаря наличию селена. Также продукт имеет в составе ряд ценных аминокислот и микроэлементов.
Амарантовая
Мука без глютена получается способом перемалывания семян амаранта, содержит много лизина и белка. Лизин способствует усвоению кальция. По сравнению с пшеницей амарант имеет больше ценных питательных свойств. Кроме того, он является мощным антиоксидантом. Благодаря высокому содержанию железа продукты из амаранта показаны людям, страдающим анемией.
Непереносимость глютена
Если у малыша появилось нарушение стула, газообразование участилось, обратитесь к врачу, он осмотрит и назначит обследования для исключения целиакии. Эта болезнь состоит в том, что питательные вещества не всасываются в стенки желудка и кровь, что приводит к поносу, истощению, отставанию в развитии.
Несколько правил при непереносимости глютена ребенком:
- кормите грудью столько, сколько возможно;
- прикорм вводите аккуратно, не ранее 4 месяцев;
- один новый продукт в неделю;
- введение новой пищи только в утреннее время;
- заведите дневник, в котором будут наблюдения за питанием младенца.
Выбирая безглютеновые каши для прикорма, родители делают правильный выбор. Они хорошо усваиваются, не вызывают появления аллергических реакций. Детский организм не имеет возможности усвоить этот белок, поэтому дают безглютеновые каши для детей до года.
Каши безмолочные без глютена переносятся и усваиваются намного лучше, не дают нагрузку на поджелудочную железу. Именно с них педиатры рекомендуют начинать прикорм.
Родителям важно помнить, что детский желудок еще не привык к взрослой пище и тщательно отнестись к выбору продуктов питания, внимательно читайте этикетки. Как только у грудничка появились проявления непереносимости любого вида каши, сразу обратитесь к лечащему врачу
Безглютеновая диета позволит избежать проблем, наладит работу кишечника.
Чем старше становится ребенок, тем разнообразнее должно быть его меню. Многие педиатры советуют вводить в рацион малютки сначала овощные пюре, а через месяц каши. Молодые мамы всегда с ответственностью относятся к качеству питания крохи, потому к выбору каждого нового продукта подходят основательно.
Безглютеновые каши для прикорма
Родители знают, что с каждым новым блюдом нужно знакомить ребенка постепенно, начиная с малых порций. Это касается любого продукта. Специалисты рекомендуют первыми вводить в рацион крохи безглютеновые каши.
Глютен – растительный белок. Он входит в состав оболочек некоторых злаков (овса, пшеницы, ржи). Его особенность в том, что он достаточно трудно переваривается детским организмом. Для маленьких детей характерен дефицит фермента, который способствует расщеплению данного белка. Потому его содержание в пище может вызвать аллергическую реакцию, а также нарушение работы кишечника.
Следует знать, какие каши являются безглютеновыми, которые можно предложить крохе в качестве прикорма:
гречневая богата железом и кальцием;
рисовая особенно подойдет детям, у которых наблюдается неустойчивый стул, но если у ребенка бывают запоры, то нужно обратить внимание на другие безглютеновые детские каши;
кукурузная содержит много полезных микроэлементов, в том числе кремний.
В детских магазинах и супермаркетах сейчас представлен большой выбор промышленного детского питания. Также производители изготавливают разные каши для детей, в том числе безглютеновые. Их преимущество в том, что они просты и удобны в приготовлении. Это поможет молодой маме сэкономить время. Если родители не хотят кормить ребенка магазинным питанием, то можно сварить измельченную при помощи кофемолки до состояния муки крупу (гречку или рис).
Крупы без глютена или крупы с глютеном – что выбрать
Итак, со всем этим безглютеновым гудением, которое существует уже довольно давно, что же нужно нашему организму? Совершенно очевидно, что если у вас целиакия или непереносимость глютена, вы должны держаться подальше от «липкого белка». Однако, для многих клейковина — просто модное слово, и исключение ее из рациона может привести к тому, что вы упустите преимущества многих цельных злаков.
Некоторые преимущества глютена включают более низкий риск развития:
- инсульта,
- диабета 2 типа,
- сердечных заболеваний,
- астмы,
- колоректального рака,
- воспалительных заболеваний
- заболеваний десен.
Глютен также обеспечивает большую сытость и поддержание здорового веса.
Цельное зерно, особенно при правильном производстве и без агрессивных химических веществ, может содержать витамины и минералы, такие как В6, Е, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, тиамин, фолат, кальций, железо, магний, цинк, медь, селен и калий, клетчатка, белок, антиоксиданты, полезные для здоровья фитонутриенты и полезные жиры. Если у вас нет проблем с перевариванием глютена, вам нет необходимости его избегать!
Основные безглютеновые каши
Каши, в злаках которых нет клейковины, должны стать базой здорового рациона. На них можно перейти не только при непереносимости глютена, но и просто в целях оздоровления организма. Наиболее доступные безглютеновые каши:
Гречка
Обжаренная или необжаренная гречневая крупа считается кладезем растительного белка. В ее составе много железа, магния, калия и витамина E. Особенно полезна зеленая гречка тем, у кого явные проблемы с кишечником, проявляющиеся регулярными запорами и вздутием. Необжаренная гречка богата на естественную слизь, которая обволакивает стенки кишечника и способствует их восстановлению. Такую крупу даже не обязательно варить – ее можно залить крутым кипятком и оставить настояться. Гречневая крупа считается лучшим вариантом каши для первого детского прикорма.
Рис
Самая вкусная и полезная каша без глютена по мнению диетологов – рисовая. Особенно полезен бурый или черный рис, не подвергающийся шлифовке. Эти сорта богаты на природные антиоксиданты, которые славятся тем, то эффективно борются со свободными радикалами.
Дикий рис и вовсе относится к категории растений, поэтому легко переваривается. В нем содержится, йод, медь, железо, фолиевая кислота, а также аминокислота метионин и лизин. Благодаря большому количеству протеина каша на основе дикого риса полезна при мышечной слабости. Главный минус такого вида риса заключается в его высокой цене. Это связано с тем, что произрастает он в основном в Индии. Полноценной заменой дикому рису может стать любой цельнозерновой рис, доступный в продаже.
Просо
Еще одно зерно без глютена в своем составе. Пшенная каша наряду с гречневой – одна из самых доступных для покупателя, при этом цена на нее не ударит по кошельку. Порция такой каши обеспечит необходимый минимум бета-каротина, лецитина, клетчатки, железа и витаминов группы B. В ней абсолютно нет клейковины, но для совсем маленьких детей (до года) она не подходит.
Амарант
Еще одна безопасная каша, появившаяся на полках супермаркетов относительно недавно – амарантовая. Она хорошо насыщает и легко утоляет голод за счет высокой калорийности (на 100г сырой крупы приходится 370 кКал). Наличие медленных углеводов позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, не провоцируя резких скачков сахара.
Амарант – бесспорный лидер по количеству клетчатки. Благодаря жестким волокнам происходит мягкая санация кишечника, за счет чего улучшается работа всей пищеварительной системы. Употребление в пищу амарантовой каши благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой, нервной и мочеполовой системы, в ней высокое содержание марганца, железа, селена, йода, цинка и кальция.
Киноа
Экзотическая крупа киноа вошла в список 20 самых полезных продуктов питания в мире. Но более 90% отечественных потребителей о ней никогда не слышали. Это злаковая культура, растущая на горных склонах и преимущественно в умеренном климате. Внешне она напоминает кукурузу и гречку, а по вкусу скорее ближе к нешлифованному рису. Киноа станет отличным гарниром к мясу и рыбе, она также хорошо сочетается тушеными овощами.
Киноа по праву считается одной из самых полезных круп. В ней гораздо больше комплексных углеводов, клетчатки, фолиевой кислоты и рибофлавина, чем в рисе и пшенице. Она отлично усваивается, поэтому ее можно вводить в рацион даже детей после года. Одно из преимуществ киноа – наличие в составе аминокислоты лизин. Она необходима для полноценного усваивания кальция, особенно на стадии формирования костей и зубов.
При недостаточном количестве белка в ежедневном рационе диетологи рекомендуют обратить внимание именно на киноа. Растительного белка в ней гораздо больше, чем в гречке
Поэтому она незаменима для беременных женщин, детей и мужчин, занятых тяжелым физическим трудом – 100 грамм киноа обеспечит оптимальный уровень питательных веществ.